A maioria das ervas aromáticas têm o seu melhor sabor antes de florescerem, portanto, esteja atento – uma vez em flor, as folhagens mais antigas comecem a murchar e as novas surgem menores e azedas. Quanto mais as utilizar e colher, maior é o estimulo para o jardim aromático continuar a crescer e a desenvolver. Se alguma planta florescer rapidamente, pode cortar cerca de um terço da mesma para voltar a estimular a produção, fazendo questão de recorrer às folhas mais vezes. São os óleos presentes nas ervas os principais responsáveis pelo aroma e sabor deste tipo de planta; e a concentração desses óleos é mais elevada no período da manhã, por isso, sendo este o melhor período do dia para colhê-las