A primavera invade a alta gastronomia

Salada com a energia da primavera!

As flores conferem beleza exótica e minimalista a diversos pratos, como saladas, sobremesas ou preparações quentes. Segundo a gastróloga Roberta Nascimento, os pratos com flores não são comuns, embora façam parte da gastronomia há centenas de anos. “A apresentação de um prato com flores é especial. A alta gastronomia se apropriou de sua beleza funcional, de seus aromas e sabores. As espécies mais comuns são as rosas, capuchinha, amor-perfeito, violeta, flor de erva doce, flor de manjericão, flor de abóbora entre outras”, destaca.

Muitas espécies de flores podem ser consumidas, mas é preciso cautela na hora de comprar. Primeiro é necessário pesquisar quais flores são de fato comestíveis. Outra questão fundamental é o cuidado com a procedência do produto. “As flores comestíveis são cultivadas de maneira orgânica, por isso não se deve sair comprando flores ornamentais, já que o cultivo envolve pesticida, agrotóxicos”, alerta.

As mais utilizadas

Pétalas de rosas - cores variadas, aroma e sabor adocicado e ligeiramente ácido; muito utilizadas em doces, bolos e saladas.
Flor de Abóbora – textura delicada, sabor doce e com gostinho de semente de girassol
Begônia – cor vermelha, amarela, laranja e rosada. Sabor ácido, parecido com limão.
Capuchinha - as flores sao lindas, coloridas e sao bastante usadas em saladas. Tem sabor apimentado.
Calêndula – amarela e laranja – sabor picante.
Lavanda – cor azulada, perfume suave e intenso e sabor um pouco picante, utilizada para aromatizar cremes e tortas, seu uso deve ser moderado já que tem sabor muito forte.
Jambu – Uma flor curiosa, que dá uma sensação de choque elétrico e adormece a boca. De cor amarela, pode ser utilizada em coquetéis e sobremesas.
Hibisco - é linda e pode ser usada em chás, mousses e saladas. As flores de ervas também são bacanas para compor a estética dos pratos a exemplo da flor de alho, flor de manjericão, flor de marcela e por aí vai.

Açúcar aromatizado com pétalas de rosas

Ingredientes:

50 gramas de pétalas para cada 200 gramas de açúcar.

Preparo:

- Guardar os ingredientes misturados em pote hermeticamente fechado por 15 dias.
- Uma vez aromatizado o açúcar, descartar as pétalas.
- Pode ser utilizado em sobremesas e para adoçar infusões.

Fontes: Estação Marupiara, Salada Primavera e Stating.

Foto da galeria dos produtos.


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